基本信息
书名:蛋糕裱花基础(上册)
**:32.00元
售价:30.4元,便宜1.6元,折扣95
作者:王森著
出版社:中国轻工业出版社
出版日期:2007-09-01
ISBN:9787501961054
字数:100000
页码:103
版次:1
装帧:平装
开本:
商品重量:0.281kg
编辑推荐
做过设计的人都知道,任何一种设计都有其方法和顺序可寻,艺术裱花蛋糕也是一样。本书按照蛋糕的设计顺序由浅入深地为初学者提供了专业化的指导和丰富的实例,对每款蛋糕,从原料、工具、构图到配色,都按步骤非常详细地讲解。制作蛋糕的全过程详解如同静态的教学片,读者可以通过本教程循序渐进地学习抹面、打边、巧克力件及水果制作,十二生肖蛋糕、花边蛋糕、花卉蛋糕、陶艺蛋糕、祝寿蛋糕等近百种蛋糕制作方法。
内容提要
本书主要适合初学者,以及一些懂得蛋糕装饰但手工工艺变化不多的操作者,主要内容有:蛋糕装饰配色,构图要领,生肖、人物、花卉、水果切法,陶艺蛋糕的手工制作技巧,蛋糕装饰的细节处理方法。本书共计50款的蛋糕图片。 想快速掌握蛋糕裱花的技艺吗,本书按照蛋糕的设计顺序由浅入深地为初学者提供了专业化的指导和丰富的实例,对每款蛋糕,从原料、工具、构图到配色,都按步骤非常详细地讲解。制作蛋糕的全过程详解如同静态的教学片,读者可以通过本教程循序渐进地学习抹面、打边、巧克力件及水果制作,十二生肖蛋糕、花边蛋糕、花卉蛋糕、陶艺蛋糕、祝寿蛋糕等近百种蛋糕制作方法。本书从实用和专业的角度出发,图文并茂,既可作为蛋糕装饰专业的教材,又是一本适用于企业或个人技能入门和提升的工具书。如果您只是对蛋糕装饰充满着好奇与兴趣,那么这本书就是您闲暇时用来满足个人爱好,并将您快速带入蛋糕制作领域的一本DIY书籍。对于想要成为蛋糕裱花专家的蛋糕装饰设计者和饼店老板、师傅们来说,敬请关注我们即将出版的《蛋糕裱花基础(下册)》,该书可帮助您突破蛋糕裱花的瓶颈,快速提升裱花水平,是饼店必备的常用书。
目录
PART 1 基础篇阶段 入门学习鲜奶油知识植脂奶油的操作及注意事项巧克力知识色彩知识工具类原料类第二阶段 蛋糕装饰蛋糕设计与布局蛋糕款式分类PART 2 花边蛋糕制作花边蛋糕前须知花嘴角度打边的常用手法五种常用打边花嘴扩张边对称边层次边一层次边二层次边三层次边四层次边五层次边六PART 3 花卉蛋糕制作花卉蛋糕前须知睡莲荷花红鹤芋荷包花宿根福禄考向日葵蝴蝶兰喇叭水仙康乃馨不老菊旋转玫瑰PART 4 生肖蛋糕制作生肖蛋糕前须知鼠牛虎兔龙蛇马羊猴鸡狗猪PART 5 陶艺蛋糕制作陶艺蛋糕前须知水果巧克力件陶艺蛋糕手法陶艺蛋糕尺寸圆面的抹法直面抹刀抹法运用刮片来修饰蛋糕面锯齿刮片拍打直面蛋糕沾边的手法刮片拍打面水纹面的处理手法拍打掏空果膏的基本挤法淋果膏的手法抹刀的角度吹瓶的使用方法吹瓶的使用方法刮片的使用方法多功能小铲的使用方法正确使用多功能小铲烫面吸面手法吸面割面一割面二割面三割面四割面五基本吹面吹面一吹面二吹面三多层吹面一多层吹面二
作者介绍
王森老师是艺术西点专业的创办人,他自1989年接触烘焙业以来,努力探索、潜心研究,创办了“王森烘焙教研室”;1998年创立“烘焙艺术专业系”,至今已培养出上万名具有国家承认学历及技术等级证书的专业人才。为中国乃至世界各地输送专业的烘焙技术人才,不仅解决了中国大批
文摘
序言
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